自制酸奶已成为一种时尚，很多人愿意自己做酸奶，下面小编为大家介绍自制酸奶会产生有害菌影响健康吗？操作中有哪些注意事项？
自制酸奶会产生有害菌影响健康吗
总体来说，自制酸奶是安全的。不过由于酸奶本身是个发酵过程，所以在这个过程中，我们要特别注意不能有杂菌的污染。首先要对所有器皿清洗干净，开水消毒；
牛奶本身最好新鲜开封保证无菌；菌种尽量选择可靠的品牌；发酵容器选择专用酸奶机，保证温度的恒定。一般来说，相比菌种里添加的大量菌种来说，空气里的可能掉落进去的微生物数量并没有竞争优势，而且40℃-42℃对大部分微生物来说也不是最适生长温度，所以自制酸奶的成功率还是很高的。
有的人选择用酸奶本身做菌种当然也是可以的，不过要确认购买新鲜的原味酸奶，里面含有的活性菌的比例较高。另外尽量不要再用自己做的酸奶又做下一次的菌种，否则被污染的可能性较高。万一酸奶自制失败，出现异味或者不凝固，大家就不要吃了。
按照要求正常制作当然是安全的，当然，我理解人们对细菌的担忧，害怕有害菌影响健康。
而关于人们对细菌的恐慌，美国在20世纪初也出现过一次用灭菌
罐头蔬菜水果取代那时候认为细菌太多的新鲜蔬菜水果的热潮，但是现在看来这是多么荒谬的事啊。就像蔬菜不是罐头里长出来的，酸奶最初也井不是在工厂里诞生的。
事实上就在100年前，酸奶都是自家做的。我们吃工厂化酸奶的这100年在酸奶4500年历史里那真的是很短暂啊。自古人类和所有物种一样都是生活在细菌里生物，大自然自有一套细菌互生拮抗平衡的办法，我们的抵抗力远比你想象的强。
但是对待发酵乳制品，我们在家的操作确实是需要比做其他菜要更注意的，只要做到
1、发酵用的牛奶是经过灭菌处理的。
2、所有接触发酵前牛奶的工具，包括容器，勺子，滤网等等都经过开水煮沸1分钟甚至更长时间。
3、你的酸奶发酵菌是有效的。那么你做的酸奶是完全可以被你的身体接受的。不必太过焦虑杂菌的问题。
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