带鱼的做法有好多种,炸、煎、红烧、糖醋,都有不同的烹饪方法。下面小编为大家介绍炸的带鱼怎么腌好吃?炸带鱼用什么办法带鱼才不会粘锅?
炸的带鱼怎么腌好吃
带鱼腌制就是为了炸,煎,方便后续制作入味儿,我来给大家絮叨一下。
带鱼清洗干净(注意身上的细鳞),注意带鱼肚子里去掉内脏还有一层黑膜,把它撕掉,取一小盆,加水没过带鱼为宜,加白酒,不要料酒,没几瓶真的,加葱姜片,加盐,浸泡三十分钟,取出,这是去腥,还得加辅助味,辅助味举两个例子:
带鱼去腥后,稍微沥水,加泰国鱼露,生抽(不要多,多了发黑),还要放点葱姜,加盐。这是家常味的
带鱼去腥后,稍微沥水,葱姜,十三香,盐,伏特加或者白兰地,洒几颗孜然粒,或者百里香,或者迷迭香。这是酒店味的
炸带鱼用什么办法带鱼才不会粘锅
首先带鱼在炸之前把带鱼腌制一下,放点盐和白酒。这样做也可以起到去除带鱼腥味的作用。腌制十分钟后用小毛刷在带鱼正反两面涂上食用油,过一会儿大约五分钟在重复一遍。
锅中不用放很多油,要想炸出效果一定要控制火的大小,刚开始大火「下鱼炸之前」鱼下入锅中后转入小火。鱼下锅炸一分钟后马上翻面,在用刷子涂一层油。另一面也一样,这样制作出的带鱼不会糊外皮也是完整的。
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