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正宗麻婆豆腐需要放豆瓣酱吗？家常菜系麻婆豆腐做法？

发布时间：2023-07-20 发布人：忘不掉的伤 阅读：55 我要评论
　　麻婆豆腐是很常见的一道家常小菜，很多人都喜欢吃因为它的味道实在是吸引人。下面小编为大家介绍正宗麻婆豆腐需要放豆瓣酱吗？家常菜系麻婆豆腐做法？ 　　正宗麻婆豆腐需要放豆瓣酱吗
　　麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，没吃过不放豆瓣的
　　豆瓣，辣椒，姜蒜，蒜苗，花椒面
　　这道菜不是炒，也不是煎.川渝的说法叫毒，跟豆瓣鱼有点像，也可以说煨，入味以后再多次勾芡使味道统一
　　难点在豆腐不烂，还要完全入味，味道统一.豆腐不烂一般是加盐煮
　　入味需要高汤调料汁，高汤味道丰富，作为底味来调，如果用水，那只有豆瓣，辣椒，姜蒜的味道，不够丰富
　　勾芡就是要让它水和油结合在一起味道统一，不然油里面的辣椒味和水里面辣椒味不一样，吃起来味道就是杂乱，多次勾芡是因为勾一次芡会吐水，很多需要勾芡的菜都可以这样做.尤其是拿不太准的时候
　　其实这种类似煨的菜，用不着急着起锅，完全可以多煨一下，时间长点味道结合得更好，也更入味
 

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