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为什么红酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用

发布时间：2023-07-18 发布人：你已走出我的世界 阅读：69 我要评论
　　葡萄酒好看好喝，完全无毒无害。可谓“鱼和熊掌不可兼得”。下面小编为大家介绍为什么红酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用？ 　　为什么红酒要添加二氧化硫
　　1.选择性杀菌
　　不同的微生物对不同的杀菌剂耐受性不同。酿酒酵母对二氧化硫耐受性较强，其他细菌则会被二氧化硫消灭。制造葡萄酒选择二氧化硫作为抑菌剂再好不过。
　　2.澄清作用
　　二氧化硫会抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
　　3.抗氧化作用
　　二氧化硫会抑制氧化酶作用，防止原料氧化，从而避免氧化破败病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的发生。
　　4，增酸
　　二氧化硫可以调节发酵基质，提高有机酸含量；降低挥发酸含量。
　　5.保证味感
　　二氧化硫可以改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味
 

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