鲍鱼,系海产珍品,我国古代就将其列为八珍之一。下面小编为大家介绍青岛代表菜原壳鲍鱼怎么做?铁板韭香鲍鱼如何制作?
青岛代表菜原壳鲍鱼怎么做?
1.首先是选定制作原壳鲍鱼的主料,主要有鲍鱼、火腿、笋片,然后选定调料,主要有盐以及味精。
2.首先将若干只鲍鱼放入煮开的沸水内进行蒸煮,然后将鲍鱼肉挖出,洗干净其中的杂质,切成一片一片的之后,将同样也切成片的火腿、笋等,一起留待后用。
3.将鲍壳用碱水洗净,再用沸水来烫,这样就能保证鲍壳的干净和健康,然后把干净的鲍壳捞出,鲍壳的壳背方向朝下放入盘中。
4.将炒锅放在点好的火上面,放进熟猪油,等待油温升高至至大约五成热的时候,用葱炝锅,之后就将清汤、鲍鱼连同其它的配料火腿、笋片等一同放入,再加入酒、盐之后,等待沸腾,然后放味精等调料,确定完成后将制作好的鲍鱼肉捞出来,依次放入刚才放好的鲍壳之上,然后用湿淀粉勾芡煮鲍鱼肉的锅里面的汤水,淋鸡油,最后将其浇在鲍鱼上即可。
铁板韭香鲍鱼如何制作
原料 鲍鱼200克,韭菜100克,尖椒末30克,香葱20克。
调料 烧汁、味达美各10克,料酒8克,孜然粉适量,葱油30克。
制作 1.鲍鱼刷去黑膜洗净,用刀在鲍鱼身上划两下。2.韭菜摘去老叶洗净。3.将烧汁、料酒、味达美、孜然粉调成料汁。4.取一铁板烧热,放上葱油,煎香尖椒末和香葱,下鲍鱼煎制2分钟,烹入料汁,加入韭菜,加盖火局1分钟至熟即可。
特点 香气浓郁,味美可口。
点评 此菜将鲍鱼连肠肚一起保留,使其保持了原汁原味,用煎火局的方法使鲍鱼既软嫩又鲜香,加入韭菜更增风味。制作时应该掌握煎制的火候,不要过火,以免鲍鱼发硬。
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